·         يمكنك حماية نفسك من أنواع كثيرة من العدوى عن طريق إعداد الأغذية و المشروبات بشكل صحيح .

·         ان اللحوم ، و الدواجن (مثل الدجاج أو الديك الرومى)، و الأسماك من الممكن أن تجعلك مريضا اذا كانت نيئة ،أو غير مطهية جيدا، أو تالفة .

·         الفواكه و الخضروات النيئة تكون آمنة للأكل اذا تم غسلها جيدا .

·         لا تشرب المياه مباشرة من البحيرات ، أو الأنهار، أو الجداول ، أو الينابيع .

لماذا يجب أن نكون حذرين بشأن الغذاء و الماء ؟

من الممكن أن يحمل الغذاء أو الماء جراثيم تسبب أمراضا . ان الجراثيم الموجودة فى الغذاء و الماء يمكن أن تسبب اصابات خطيرة فى مرضى نقص المناعة البشرية .

يمكن أن تحمى نفسك من العديد من الإصابات عن طريق إعداد  الغذاء و المشروبات بشكل صحيح .

ما هى الأمراض التى تسببها الجراثيم الموجودة فى الطعام و الماء للناس المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية ؟

ان الجراثيم الموجودة فى الطعام و الماء و التى يمكنها أن تجعل الشخص المصاب بفيروس نقص المناعة البشرية مريضا تشمل : السالمونيلا ، الكامبيلوباكتر ، الليستيريا  و الكريبتوسبوريديوم . من الممكن أن تسبب الإسهال ، اضطرابات المعدة ، القىء ، تقلصات المعدة ، الحمى ، الصداع ، ألم العضلات ، التهاب مجرى الدم ، الإلتهاب السحاقى ، أو التهاب الدماغ .

هل المصابون بفيروس نقص المناعة البشرية هم فقط الذين يصابون بهذه الأمراض ؟

لا، فقد تحدث فى أى شخص . و لكن ، هذه الأمراض تكون أكثر شيوعا فى الناس المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية.

هل تكون هذه الأمراض فى الناس المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية على نفس الحال كما هى فى الناس الأخرى ؟

لا. عادة ما يكون الإسهال و الغثيان أسوأ بكثير و أصعب فى العلاج فى الأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية. هذه الأمراض أيضا تكون أكثر عرضة لمشاكل خطيرة فى الناس المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية ، مثل : التهابات مجرى الدم و الإلتهاب السحاقى .

ان الناس المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية يقضون وقتا أصعب للتعافى الكامل من هذه الأمراض.

اذا كنت مصابا بفيروس نقص المناعة البشرية ، هل يمكننى أكل اللحوم ، و الدواجن ، و الأسماك ؟

نعم. ان اللحوم ، الدواجن (مثل الدجاج أو الديك الرومى) يمكن أن تجعلك مريضا فقط لو كانت نيئة،أو غير مطهية جيدا، أو تالفة .

لتجنب المرض :                                                                                                         

·         قم بطهى اللحوم و الدواجن حتى يختفى اللون الوردى فى الوسط . اذا كنت تستخدم مقياس حرارة اللحوم ، فإن درجة الحرارة داخل اللحوم أو الدواجن يجب أن تكون فوق 69 درجة. يجب طهى السمك جيدا ، حتى تتهرأ و ليس كالمطاط .

·         يجب غسل يديك جيدا بالماء و الصابون قبل أن تلمس أى طعام آخر بعد التعامل مع اللحوم ، و الدواجن و الأسماك النيئة .

·         يجب غسل ألواح التقطيع و أدوات الطبخ جيدا بالماء الساخن و الصابون بعد احتكاكها باللحوم ،أو الدواجن ، أو الأسماك النيئة .

·         لا تدع اللحوم ، أو الدواجن ، أو الأسماك النيئة أو عصارتها تلمس الأطعمة الأخرى أو بعضها البعض .

·         لا تدع اللحوم ، أو الدواجن ، أو الأسماك فى درجة حرارة الغرفة لأكثر من بضع دقائق . احتفظ بها فى الثلاجة حتى موعد طبخها .

·         قم بأكل أو شرب المبستر فقط من اللبن أو منتجات الألبان .

هل يمكن أن أتناول البيض اذا كنت مصابا بفيروس نقص المناعة البشرية ؟

نعم . ان البيض آمن للأكل اذا كان مطبوخا جيدا . قم بطهى البيض حتى يصبح الصفار و البياض صلبا و ليس سائلا . لا تأكل الطعام الذى يمكن أن يحتوى على البيض النىء ، مثل الصلصة الهولندية ، أو عجينة الكعكة ، أو المايونيز محلى الصنع ،أو صلصة سيزر سالاد . اذا قمت بتحضير هذه الأطعمة فى المنزل ، قم بإستخدام البيض المبستر بدلا من البيض العادى . يمكن أن تجد البيض المبستر فى قسم الألبان فى السوبر ماركت .

هل يمكن أن أتناول الفاكهة و الخضروات النيئة ؟

نعم . ان الفاكهة و الخضروات النيئة تكون آمنة اذا تم غسلها جيدا أولا . اغسل ، ثم قشر الفاكهة التى ستأكلها نيئة . ان تناول الطماطم النيئة يمكن أن يسبب المرض ، و لكن غسلها جيدا يمكن أن يقلل من خطر المرض.                                    

كيف يمكننى جعل الماء آمنا ؟

لا تشرب المياه مباشرة من البحيرات ، أو الأنهار، أو الجداول ، أو الينابيع . و لأنه  لا يمكنك التأكد من أن ماء الصنبور آمن ، فقد ترغب فى تجنب مياه الصنبور ، بما فى ذلك الماء أو الثلج من الفريزر بالثلاجة ، و الذى يصنع من ماء الصنبور.

تابع دائما مع إدارة الصحة المحلية و مرافق المياه لمعرفة ما اذا كانت أصدرت ملاحظات خاصة عن مياه الصنبور للناس الذين يعانون من فيروس نقص المناعة البشرية .

قد ترغب أيضا فى غلى الماء أو فلترته ، أو فى شرب الماء المعبأ فى زجاجات . ان المشروبات الغازية المعالجة فى علب المشروبات أو الزجاجات يفترض أنها آمنة ،  لكن المشروبات المتواجدة فى أجهزة التخزين فى المناطق العامة لا تكون آمنة لأن مصدرها مياه الصنبور. اذا اخترت أن تغلى أو تفلتر المياه الخاصة بك أو شرب المياه المعبأة فى الزجاجات فقط ، فقم بذلك كل الوقت ، و ليس فقط بالمنزل .

ان الغلى هو أفضل وسيلة لقتل الجراثيم فى المياه الخاصة بك . قم بتسخين المياه فى الغلاية لمدة دقيقة واحدة . بعد أن تبرد المياه المغلية ، قم بوضعها فى زجاجة نظيفة أو جرة ذات غطاء و ضعها فى الثلاجة . استخدم هذه المياه فى الشرب ، أو الطبخ ، أو صنع الثلج . يجب أن تغسل زجاجات المياه وعلب الثلج بالماء و الصابون قبل الإستخدام . لا تدع يديك تلمس ما بالداخل بعد التنظيف . و اذا أمكن ، فقم بتنظيف زجاجات المياه و علب الثلج بنفسك .

ما الذى يمكننى عمله عند التسوق للطعام ؟

قم بقراءة الملصقات الغذائية بعناية . تأكد أن جميع منتجات الألبان التى تقوم بشرائها مبسترة . لا تقم بشراء أى طعام يحتوى على اللحوم أو البيض النىء اذا كنت تنوى أكله نىء . تأكد من أن تاريخ الإنتهاء لم يفت .

قم بوضع اللحوم ، أو الدواجن ، أو الأسماك فى أكياس بلاستيك منفصلة لمنع عصارتها من الوصول الى مواد البقالة الأخرى والى بعضها البعض .

تأكد من أن أغطية الأطعمة التى تأتى فيها غير تالفة .

لا تقم بشراء المواد الغذائية التى تم عرضها فى ظروف غير آمنة أو غير نظيفة .الأمثلة تشمل اللحوم التى تظل خارج الثلاجة أو عرض الجمبرى المطبوخ مع النىء .

بعد التسوق ، قم بوضع كل الأطعمة الباردة و المثلجة فى الثلاجة أو الفريزر فى أقرب وقت ممكن . لا تترك الطعام فى السيارة . ان ترك الطعام البارد أو المجمد خارج الثلاجة حتى و لو لبضع ساعات يمكن أن يعطى فرصة للجراثيم كى تنمو .

هل هو آمن بالنسبة لى أن أتناول الطعام فى المطاعم ؟

نعم. و كما محلات البقالة ، فإن المطاعم تتبع الخطوط العامة للنظافة التى وضعتها وزارة الصحة . لكن، يجب أن تتبع هذه القواعد العامة فى المطاعم :

·         قم بطلب الطعام المطهى جيدا . اذا كان اللحم مقدم فى شكله الوردى أو بدمه ، فقم بإعادته ثانية الى المطبخ لمزيد من الطهى . يجب أن يكون السمك طرى عند تقطيعه و ليس مطاطيا .

·       قم بطلب البيض المقلى من الجهتين . تجنب البيض المحمر من جهة واحدة . يجب أن يتم طهى البيض المخلوط حتى لا يكون سائلا . لا تطلب الأطعمة التى تحتوى على البيض النىء ، مثل صلصة سيزر سالاد أو الصلصة الهولندية .

     اذا كنت غير متأكد من أى مكونات فى طبقك، فقم بسؤال النادل قبل الطلب .

·       لا تطلب أى سمك نىء أو مطهى خفيفا على البخار مثل المحار، بلح البحر، السوشى ، أو ساشيمى . يجب أن يتم طهى السمك جيدا .

هل يلزم أن أتخذ أجراءات خاصة بالطعام و الشراب فى البلدان الأخرى ؟

نعم . ليس لدى جميع بلدان العالم معايير عالية من النظافة العامة للأغذية . يجب أن تتوخى الحذر و أنت مسافر، خاصة فى الدول النامية . اتبع هذه القواعد و أنت فى البلدان الأخرى :

·         لا تأكل الفواكه او الخضراوات النيئة إلا اذا كنت تستطيع تقشيرها .تجنب السلطات .

·         تناول الطعام المطبوخ و هو ما زال ساخنا .

·         قم بغلى الماء قبل شربه . قم بإستخدام الثلج المصنع من الماء المغلى .تناول المشروبات المعلبة أو المحفوظة فى زجاجات فقط، أو المشروبات المصنعة من المياه  المغلية .

·         ان الطعام المطهى بالبخار الساخن ،و الفاكهة التى تقوم بتقشيرها ، و المشروبات المعلبة ، و القهوة الساخنة و الشاى يفترض أن تكون آمنة .

·         تكلم مع مقدم الرعاية الصحية عن النصائح الأخرى عندما تكون مسافرا .

تاريخ آخر مراجعة : 21 يونيو  ، 2007

تاريخ  آخر تحديث : 21 يونيو ، 2007

مصدر المحتوى : القسم الأمريكى للوقاية من الأمراض المنقولة جنسيا ، المركز القومى الأمريكى للوقاية من فيروس نقص المناعة البشرية/الإيدز، و التهاب الكبد الفيروسى ، و الأمراض المنقولة جنسيا ، و السل .

معدل للقاريء العربى : 10 فبراير ، 2010